RAVIOLIS CHINOS 煎餃 1 - MASA
Hola a todos!
Hoy tengo antojo de raviolis chinos. Es una receta que estoy seguro casi todos habéis comido en los restaurantes de vuestras ciudades y ahora ha llegado el momento de enfrentarse a ella en casa. Cuando veáis todo el proceso os daréis cuenta de que es súper sencillo. Quizás existan algunos problemas para el pliegue de los raviolis pero también os voy a mostrar una técnica básica y sencilla para debutantes.
Hay dos tipos de masas principales que solo se diferencian en la cantidad de agua y la temperatura de esta.
1. MASA CON EL AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE.
Esta pasta es especial para raviolis pequineses y los fideos chinos.
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo tipo 45.
- 250 g de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de salsa de soja clara.
2. MASA CON EL AGUA HIRVIENDO. (Hoy utilizaremos esta!)
Especial para raviolis al vapor, a la plancha o "galettes" de cebolleta.
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo tipo 55 (podéis hacerlos con tipo 45 pero mi experiencia sobre todo con los cocinados en la sartén es que la masa resulta un poco dura)
-260 g de agua.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharadita de salsa de soja clara.
ELABORACIÓN.
1. Poner la harina en un recipiente grande e incorporar la sal y la salsa de soja.
2. Incorporar poco a poco el agua hirviendo removiendo al mismo tiempo con unos palillos chinos o un tenedor. También lo podéis hacer directamente con la mano sin miedo a quemaros revolviendo la harina seca con la húmeda. MUY IMPORTANTE INCORPORAR EL AGUA POCO A POCO.
3. Amasar bien con la palma de la mano hasta que la masa quede lisa y homogenea.
4. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa 30 minutos antes de usarla.
Hoy tengo antojo de raviolis chinos. Es una receta que estoy seguro casi todos habéis comido en los restaurantes de vuestras ciudades y ahora ha llegado el momento de enfrentarse a ella en casa. Cuando veáis todo el proceso os daréis cuenta de que es súper sencillo. Quizás existan algunos problemas para el pliegue de los raviolis pero también os voy a mostrar una técnica básica y sencilla para debutantes.
Hay dos tipos de masas principales que solo se diferencian en la cantidad de agua y la temperatura de esta.
1. MASA CON EL AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE.
Esta pasta es especial para raviolis pequineses y los fideos chinos.
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo tipo 45.
- 250 g de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de salsa de soja clara.
2. MASA CON EL AGUA HIRVIENDO. (Hoy utilizaremos esta!)
Especial para raviolis al vapor, a la plancha o "galettes" de cebolleta.
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo tipo 55 (podéis hacerlos con tipo 45 pero mi experiencia sobre todo con los cocinados en la sartén es que la masa resulta un poco dura)
-260 g de agua.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharadita de salsa de soja clara.
ELABORACIÓN.
1. Poner la harina en un recipiente grande e incorporar la sal y la salsa de soja.
2. Incorporar poco a poco el agua hirviendo removiendo al mismo tiempo con unos palillos chinos o un tenedor. También lo podéis hacer directamente con la mano sin miedo a quemaros revolviendo la harina seca con la húmeda. MUY IMPORTANTE INCORPORAR EL AGUA POCO A POCO.
3. Amasar bien con la palma de la mano hasta que la masa quede lisa y homogenea.
4. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa 30 minutos antes de usarla.
Nota: Podéis hacer la masa el día anterior, o prepararla dos o tres días antes. También es posible congelarla.
Hola Rubén, has ido a estrenar justo con el plato que te iba pedir :D
ResponderEliminarVi tu anuncio en españoles en Paris. El blog parece muy prometedor.
Felicidades.
Arturo C.
Muchas gracias Arturo. Los raviolis son una receta simple y muy sabrosa. Elegí esta receta porque fue el primer plato chino que preparé y no podía empezar de otra manera mi blog. La primera vez que intente hacer los raviolis no conseguí hacer un pliegue decente y mis amigos chinos se reian de mi. :)
Eliminar